Hai! Sebagai pemasok sukralose, saya sering ditanyakan segala macam pertanyaan tentang sedikit keajaiban yang manis ini. Salah satu pertanyaan yang muncul sedikit adalah, "Bisakah Sucralose digunakan di puding?" Baiklah, mari kita gali topik ini dan cari tahu.
Pertama, mari kita bicara sedikit tentang Sucralose. Sucralose adalah pemanis buatan yang sekitar 400 - 800 kali lebih manis dari gula biasa. Ini ada yang hebat ini terjadi - tidak ada kalori! Itu nilai tambah yang sangat besar bagi orang -orang yang mengawasi berat badan mereka atau mencoba mengurangi asupan gula. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang hal iniSucralosehalaman.
Sekarang, custards. Custard adalah makanan penutup atau saus yang sangat lembut dan lezat ini yang dibuat dengan memasak campuran susu, krim, telur, dan gula. Gula dalam resep puding tradisional melakukan beberapa hal penting. Ini menambah rasa manis, tentu saja, tetapi juga membantu dengan teksturnya. Ini dapat mencegah telur -telur itu mengetuk terlalu cepat selama proses memasak dan memberi custard yang halus dan rumit yang kita semua cintai.
Jadi, bisakah sukralose masuk dan melakukan pekerjaan yang sama dengan gula di puding? Jawaban singkatnya adalah ya, itu bisa! Tetapi ada beberapa hal yang perlu diingat.
Kekuatan pemanis
Karena sukralosa jauh lebih manis daripada gula, Anda tidak perlu menggunakan hampir sebanyak itu. Misalnya, jika resep custard membutuhkan secangkir gula, Anda hanya perlu sejumlah kecil sucralose untuk mencapai tingkat rasa manis yang sama. Ini bisa sedikit rumit untuk diukur. Anda mungkin ingin menggunakan skala untuk mendapatkan jumlah yang tepat, terutama jika Anda baru menggunakan Sucralose dalam memasak.
Tekstur dan memasak
Salah satu perbedaan antara gula dan sukralosa adalah bagaimana mereka berperilaku saat memasak. Gula karamel saat dipanaskan, yang memberikan warna emas - coklat yang indah dan rasa yang kompleks. Sucralose tidak karamel seperti gula. Jadi, jika Anda mencari rasa karamel di custard Anda, Anda mungkin perlu menjadi sedikit kreatif. Anda bisa mencoba menambahkan sedikit pemanis alamiIsomaltulosayang memiliki perilaku yang lebih mirip dengan gula selama memasak, atau menggunakan ekstrak rasa seperti vanilla atau karamel untuk meniru rasa itu.
Aspek tekstur lain adalah cara gula berinteraksi dengan telur di puding. Gula membantu menstabilkan protein telur, mencegahnya terlalu mudah. Sucralose tidak memiliki efek stabilisasi yang sama. Untuk mengatasi hal ini, Anda bisa ekstra hati -hati saat memanaskan custard. Pastikan untuk memasaknya dengan api kecil dan aduk terus. Anda mungkin juga ingin menggunakan kuning telur sedikit lebih banyak daripada panggilan resep untuk membantu mengentalkan custard dan memberikan tekstur yang lebih baik.
Manfaat kesehatan
Menggunakan sucralose di puding bisa menjadi pilihan yang bagus untuk orang dengan kondisi kesehatan tertentu. Bagi mereka yang menderita diabetes, sukralosa tidak meningkatkan kadar gula darah, sehingga mereka dapat menikmati puding manis tanpa khawatir tentang lonjakan. Dan bagi siapa pun yang mencoba mengurangi kalori, itu adalah tidak - brainer. Anda masih dapat memiliki custard yang lezat dan lezat tanpa semua gula dan kalori tambahan.
Dibandingkan dengan pemanis lain
Ada pemanis lain di luar sana, sepertiStevia. Stevia juga pemanis alami, nol - kalori. Ini sedikit berbeda dari sucralose dalam rasa. Beberapa orang menemukan bahwa Stevia memiliki sedikit aftertaste pahit, terutama dalam jumlah besar. Sucralose, di sisi lain, memiliki rasa yang sangat bersih dan manis yang mirip dengan gula.
Dalam hal memasak, Stevia juga tidak karamel seperti gula. Tapi itu bisa sedikit lebih sulit untuk dikerjakan di custard karena kadang -kadang bisa membuat custard sedikit rasanya jika tidak digunakan dengan benar. Sucralose umumnya lebih stabil dalam memasak dan memiliki profil rasa yang lebih mudah diprediksi.
Tips untuk menggunakan sucralose di custards
- Mulai dari yang kecil: Jika Anda baru menggunakan Sucralose di Custards, mulailah dengan batch kecil. Dengan cara ini, Anda dapat bereksperimen dan melihat bagaimana hasilnya tanpa membuang banyak bahan.
- Bergabung dengan pemanis lain: Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, Anda dapat menggabungkan sukralose dengan sejumlah kecil pemanis lain seperti isomaltulosa untuk mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia - rasa manis sukralose dan sifat memasak dari pemanis yang lebih tradisional.
- Sesuaikan waktu memasak: Karena sucralose tidak mempengaruhi proses memasak dengan cara yang sama seperti gula, Anda mungkin perlu menyesuaikan waktu memasak sedikit. Mengawasi puding dan mencari konsistensi yang tepat.
Contoh Dunia Nyata
Saya memiliki beberapa pelanggan yang menggunakan sukralose dalam resep custard mereka dengan sukses besar. Seorang tukang roti, misalnya, membuat kue tar custard untuk peristiwa sadar kesehatan. Dia menggunakan sucralose bukan gula dan menambahkan sentuhan ekstrak vanilla untuk rasa ekstra. Tart itu menjadi hit! Orang -orang tidak percaya bahwa mereka rendah - kalori dan gula - bebas.
Pelanggan lain sedang membuat saus custard untuk salad buah. Dia menggunakan sucralose dan sedikit madu untuk rasa yang lebih kompleks. Sausnya halus dan manis, dan dipasangkan sempurna dengan buah segar.
Kesimpulan
Jadi, untuk menyimpulkan semuanya, ya, Sucralose pasti dapat digunakan di puding. Ini adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang ingin mengurangi gula dan kalori, atau untuk orang -orang dengan kondisi kesehatan tertentu. Meskipun ada beberapa perbedaan yang perlu diingat dibandingkan dengan menggunakan gula, dengan sedikit eksperimen dan teknik yang tepat, Anda dapat membuat puding lezat menggunakan sucralose.
Jika Anda tertarik untuk mencoba Sucralose dalam resep custard Anda atau proyek memasak lainnya, saya ingin mendengar dari Anda. Kami di sini untuk memberi Anda sucralose berkualitas tinggi dan menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki. Apakah Anda seorang tukang roti profesional atau hanya seseorang yang suka memasak di rumah, kami dapat membantu Anda menemukan solusi pemanis yang tepat. Jangkau kami jika Anda ingin memulai percakapan tentang membeli sukralose untuk kebutuhan Anda. Mari kita buat beberapa puding yang luar biasa, rendah - gula bersama!
Referensi
- "The Science of Baking" oleh Peter Reinhart
- "Pemenang dan Alternatif Gula dalam Teknologi Makanan" diedit oleh Benjamin Caballero