Pengawet dikenal sebagai antiseptik. Ini adalah jenis bahan tambahan makanan untuk mempertahankan karakteristik asli dan nilai gizi. Pengawet adalah bahan tambahan yang berarti menghambat aktivitas mikroba, mencegah pembusukan makanan untuk memperpanjang masa simpan. Bergantung pada perannya yang berbeda, bahan ini dapat dipecah menjadi bahan pengawet, disinfektan, fungisida, agen pengawet. Menurut sumber dari efek antiseptik zat, pengawet umumnya dibagi menjadi pengawet asam, pengawet ester, pengawet anorganik dan biologis empat kategori.
Sebagian besar produk makanan mengandung bahan pengawet makanan. Produsen menambahkan bahan pengawet makanan ke dalam makanan selama proses pengolahan. Secara umum, bahan pengawet makanan dapat membantu mencegah pembusukan selama proses pengangkutan.
Makanan sangat penting bagi kelangsungan hidup, sehingga pengawetan makanan merupakan salah satu teknologi tertua yang digunakan oleh manusia untuk menghindari pembusukannya. Bahan pengawet dalam standar kesehatan bahan tambahan makanan kita ditetapkan dalam asam benzoat dan garamnya, asam sorbat dan garamnya, paraben, garam asam propionat, asam dehidroasetat, dan juga dalam industri makanan dengan penggunaan lain sulfur dioksida dan kokas sulfit. Selain itu, beberapa baik sebagai bahan pengawet maupun sebagai bumbu secara tradisional digunakan, tidak berbahaya bagi tubuh manusia, seperti garam, gula, cuka, anggur atau rempah-rempah tidak termasuk dalam bahan pengawet wajib, standar bahan tambahan makanan di negara ini belum dikontrol. Dikatakan bahan pengawet hanya dapat mengendalikan tingkat polusi yang rendah, tidak cukup untuk mengendalikan tingkat polusi yang tinggi, oleh karena itu, kita harus mengurangi kelembaban dalam makanan, memperhatikan kebersihan produksi dan pengemasan yang baik.
Meskipun bahan pengawet merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk menjaga makanan tetap segar dan menghentikan pertumbuhan bakteri. Namun, masih ada bahan pengawet tertentu dalam makanan yang berbahaya jika dikonsumsi melebihi batas yang ditentukan.
Pengawet Makanan Alami - Kalium Sinamat
Kalium sinamat adalah garam kalium asam sinamat alami, juga merupakan produk baru dalam bidang pengawet makanan, tidak beracun, tidak berbahaya bagi tubuh manusia, aman dan praktis, tetapi juga memiliki berbagai fungsi kesehatan pada tubuh manusia, sehingga sangat potensial untuk dikembangkan dan diaplikasikan, hal ini menyebabkan munculnya guncangan dalam industri pengawet makanan.
Bahan pengawet tradisional, seperti kalium sorbat, hanya mengubah lingkungan sekitar makanan untuk mencapai tujuan anti-korosi, tidak dapat diintegrasikan dengan makanan, dan dalam kisaran dosis terbatas, masih ada residu dalam tubuh manusia, membahayakan kesehatan. Kalium sinamat dapat sepenuhnya dikombinasikan dengan makanan, tidak akan menjadi makanan zat alogenik, tanpa mengubah rasa asli dan struktur nutrisi makanan, dari makanan dan integrasi lingkungan sekitar untuk mencapai tujuan anti-korosi.